Classification de la restauration

Chaque Logis possédant un restaurant se voit attribuer un classement en "cocottes". Le contrôle se fait sous forme de client mystère, comme pour le classement en cheminée.

2 critères sont obligatoires :

1 - "Mes Sélections du Terroir" proposées en menu ou en offres à la carte avec :

• des produits (fromages, fruits de mer...)
• des recettes confectionnées à partir des produits du terroir et/ou des spécialités régionales.
• boissons régionales : vin, apéritif, digestif..

2 - Le Menu Enfant

La formule enfants (jusqu'à 12 ans) doit proposer, en menu ou à la carte, avec portion et tarif adaptés :

• une entrée
• un plat
• un dessert
• une boisson au choix

LE CLASSEMENT EN COCOTTE:

3 catégories et une distinction :

1 - une cuisine généreuse qui met l'accent sur des recettes régionales et de tradition, servie dans un cadre simple, chaleureux et convivial : 1 cocotte

2 - un restaurant confortable et un service attentif pour découvrir une cuisine gourmande qui invite à la découverte de nos régions : 2 cocottes

3 - un restaurant élégant qui propose une table gastronomique, raffinée et créative, qui valorise l'art culinaire et un service très soigné. Tous les plaisirs de la table. 3 cocottes

Une distinction : tables remarquables, reconnues et distinguées dans l'année, dans au moins un des trois guides qui font référence : Michelin (à partir d'une étoile), Bottin Goumand (à partir d'une étoile), Gault et Millau (à partir de deux toques).

Les Logis sans restaurant s'engagent :

- soit à conseiller à leur clientèle des restaurants autour de chez eux.

- soit à leur apporter une solution de restauration cohérente avec le niveau de prestation de leur établissement.

Les établissements "Etape Affaires" sans restaurant s'engagent sur ce même principe et seront identifiés en "Nuitée Affaires" dans le guide.

Offre de restauration "Etape Affaires"

- Elle doit rester cohérente avec l'offre globale de restauration. Doit présenter, sans supplément, un choix minimum dans les 3 prestations de base (entrée, plat, dessert).

- Pas de plat unique imposé.

- S'adapter aux nouveaux comportements alimentaires : attente de plats plus légers et équilibrés.

- Proposer un plateau repas en dehors des heures de service.

. Petit-déjeuner : mêmes préconisations que pour tous les Logis. Proposer une solution alternative (ex. plateau en chambres) si départ avant les heures de service.